La paella - el popular plato español - recibe su nombre del recipiente en el que se hace, llamado paella y no paellera como se suele decir. La paella, el plato, debería llamarse, en sentido estricto, arroz en paella.
Esta receta es una adaptación de la receta de la paella al estilo del sur de Valencia o Murcia, para hacerla con ingredientes queretanos de fácil aprovisionamiento.